장14 제13장 몰트 와인

이상한 말.우리가 살고 있는 시대에 대부분의 사람들은 자신의 몸에 대한 관심이 편집증에 이르렀습니다. 눈에 보이고 움직이는 모든 부분을 매일 주의 깊게 검사해야 합니다. 겁먹게 하는 주름, 긴장하게 만드는 위, 꿀꺽 삼키는 비타민.그러나 이러한 생리적 모니터링의 물결에도 불구하고 역사적으로 고의적인 방치로 고통을 받아온 인체의 작지만 필수적인 부분이 여전히 있습니다.즉, 미각은 2급 시민으로 전락하고, 미뢰는 멸종위기종의 형상을 하고 있어 멸종 위기에 처해 있다. 이것은 아마도 기계에 의한 대량 생산을 사용하는 운영자의 손에 무자비한 타격을 입힌 개인의 취향과 지역 풍미의 일관된 영양 공급을 갖기 위해 발생했을 것입니다.뉴욕 3번가의 버거는 파리 샹젤리제의 버거와 똑같은 맛입니다.가금류의 일종이었던 닭고기는 이제 돼지고기, 소고기, 양고기의 일류 상품이 되었습니다.야채에 관해서는 토마토, 감자 또는 샐러드에 소스를 두껍게 붓지 않아도 맛볼 수 있었던 때를 생각할 수 있습니까?

빵은 플라스틱 맛이 났고, 사과는 젖은 양말 맛이 났고, 치즈는 형언할 수 없는 싸구려 비누 냄새가 났고, 양파는 시금치 파이를 삼킬 정도로 매콤하지 않았습니다.이것들은 양갈비든 곤드레든 겉모습만을 위해 길러진 것이기 때문에 진짜처럼 보이지만, 이것들은 진짜 음식처럼 보이지만 씹는 순간 그 모습은 산산조각이 난다.이것은 누군가에게 음료수를 요청하기에 충분합니다! 잘!다만 황탕도 악의 손아귀에서 벗어나지 못하고 동시에 스푸핑되어 획일화되고 단조로워졌을 뿐이다.맥주는 희석되고 증류주도 희석되고 떫은맛이 나며 와인은 소다수로 더럽혀지고 맛없는 보드카는 잘 팔립니다.무심코 와인에 각얼음을 더하니 결과는 전혀 얼음이 ​​아니라 꽁꽁 얼었고, 잔에 담긴 것을 좋아하는 사람들은 이제 간경변이 아니라 혀에 동상을 입을 위험이 있습니다.

그러나 아무것도 남지 않았습니다.스코틀랜드만큼 멀리 떨어져 있어도 여전히 영웅주의에 헌신하는 사람들이 있습니다.그들의 관심사는 수백만 명의 사람들을 위한 음료를 생산하는 것이 아니라 소수의 사람들이 즐길 수 있는 꿀을 생산하는 것입니다.아주 천천히, 아주 조심스럽게, 그리고 소량만, 그들이 하는 일은 싱글 몰트 위스키를 증류하는 것입니다. 바텐더가 보통 바에서 브랜드를 지정하지 않으면 서빙하는 종류의 위스키인 가장 기본적인 종류의 스카치 위스키는 많게는 30가지의 서로 다른 위스키, 즉 다양한 몰트로 구성되어 있습니다. 주류, 그다지 좋지 않은 곡물 위스키의 혼합.이 화해에는 두 가지 이유가 있습니다.첫 번째는 입구와 출구를 매끄럽게 만드는 것입니다. 블렌디드 위스키만큼 구체적이지 않고 대부분의 사람들이 견딜 수 있습니다.혼합의 두 번째 이점은 일관된 품질을 보장할 수 있다는 것입니다.Bell's, White Horse, Dewar's와 같은 스카치 위스키의 좋은 블렌드는 결코 당신의 체면을 잃게 만들지 않을 것입니다.이는 몰트 와인과 그레인 위스키의 비율을 조절하는 숙련된 바텐더가 보장하며, 이는 브랜드 고유의 풍미를 조화시키기에 꼭 맞아야 합니다.

스카치 위스키의 범주에서 이보다 높은 수준은 여전히 ​​블렌디드 와인이지만 모두 몰트 와인을 사용한다.이러한 블렌디드 와인은 배럴 숙성 몰트 와인의 특징이라고도 불리며 여섯 종류의 싱글 몰트 와인에 속함을 알 수 있다.이러한 유형의 와인은 일반적으로 10년에서 12년(블렌드에서 가장 어린 위스키를 사용한 레이블의 연령)이며 확실히 싱글 몰트 와인의 자격이 있습니다.이런 종류의 와인은 일반 블렌디드 위스키보다 더 뜨겁고 비싸며 위스키 초보자에게 시작하는 기회를 제공하여 맥아 와인 시음의 기본 능력을 발휘한 다음 유명한 와인 시음 장소로 업그레이드할 수 있습니다: 싱글 몰트 다른 알코올 음료와 섞이지 않은 위스키.

스코틀랜드에는 싱글 몰트를 생산하는 수백 개의 양조장이 있고 그 중 하나도 다른 것과 똑같은 맛이 나지 않기 때문에 미뢰가 그들 자신의 맛을 낼 기회가 있습니다.그들은 훌륭하고 무엇이 대량 판매되든 그렇지 않든 상관하지 않습니다. 이 싱글 몰트 상인들은 와인의 풍미가 다양하기 때문에 서로 다른 독특한 맛, 연기가 자욱하고 토탄 향이 나는 독특한 위스키를 기꺼이 생산합니다. 과수원에서 자란다.오래된 셰리 캐스크에서 숙성된 싱글 몰트, 오래된 버번 캐스크에서 숙성된 싱글 몰트, 오래된 포트 와인 통에서 숙성된 싱글 몰트가 있습니다.엄격하게 따라야 하는 만능 레시피, 표준 관행, 최고의 싱글 몰트도 없습니다.맛의 문제입니다. 제조업체의 취향과 귀하의 취향입니다.

그런데 Lagavulins, Lochnagars, Glen Mhors, Balvenies, Old Fettercairns 등의 레이블 중 어느 것이 술을 시작해야 할까요?어지럽고 불쾌하게 만들 수 있는 수백 가지 와인 중에서 선택할 수 있으며, 공부하기 위해 마실 수 있는 양에는 제한이 있습니다.노련한 연구원인 제 최선의 전략은 세 가지 매우 다른 싱글 몰트를 찾아 시도하는 것입니다.이 세 종류의 와인은 종종 방문하는 친구들이 선호하지만 나는 여전히 집에 두려고 노력합니다.이 세 종류의 와인은 찾기 어렵지 않은데, 이 세 종류의 와인에서 같은 이름의 음료가 이렇게 다양한 맛을 가질 수 있다는 것을 조금은 이해할 수 있을 것입니다.

첫 번째는 글렌피딕(Glenfiddich)입니다. 가볍고 약간의 토탄 향만 있으며 최소 8년 이상 숙성되었습니다.일반적으로 초보자에게 훌륭한 에일로 간주되며 세계에서 가장 많이 팔리는 싱글 몰트입니다.한 모금 마시면 왜 이 싱글 몰트 한 병의 가격이 20파운드인지 알게 될 것입니다. 그러나 스코틀랜드에서의 브랜드 판매는 Glenmorangie만큼 좋지 않습니다.병에 담기 전에 10년 동안 오래된 버번 통에서 숙성된 이 브랜드의 술은 몰트 와인 팬들이 말하는 미디엄 바디를 가지고 있습니다.오렌지의 의미는 고요함의 궁극이라고 하는데 이것이 술을 마신 후의 결과와 관련이 있는지는 말하기 어렵습니다.

제가 언급한 세 번째 싱글 몰트는 La-froyg로 발음되는 Laphroaig입니다.스코틀랜드의 작은 섬인 아일레이(Islay)에서 생산되는 와인이다.내가 보트를 칠 거라면 거기로 갈 것입니다. 왜냐면 지구상에서 가장 밀도가 높은 위스키 양조장이 있어야 하기 때문입니다. 단 25마일 거리에 8개의 양조장이 있습니다.La Voig는 10년 또는 15년 동안 병입한 강한 위스키로, 강한 토탄 맛이 나며, 또 다른 특징이 있는데, 그것은 해안 냄새를 풍기며, 직설적으로 말하면 희미하게 해초 냄새가 난다.그것에 의해 미루지 마십시오.증류소에 따르면 라포이그는 모든 스카치 위스키 중에서 가장 풀바디한 위스키입니다.그들은 과장하지 않습니다.

따라서 시작할 수 있는 3가지 종류의 와인이 있으며, 수백 가지의 다른 와인이 여러분을 기다리고 있으며, 그것에 대해 생각할 때 미소가 지어질 것입니다!그러나 풍미와 색조의 뉘앙스, 에일의 단맛, 이탄의 떫은맛을 완전히 이해하려면 위스키 습관을 수정해야 합니다. 얼음 조각을 추가하지 마십시오.스코틀랜드에서는 냉동된 수돗물로 싱글 몰트 한 잔을 마비시키는 것이 아내를 구타하는 것보다 더 나쁜 범죄입니다.위스키를 마실 때는 코냑을 마시는 것처럼 상온에서 마셔야 합니다.물을 추가할 수 있지만(사실 일부 스코틀랜드인은 맥아 와인을 마시고 반반씩 물을 많이 추가합니다) 염소, 불소 및 기타 첨가물이 없는 순수한 미네랄 워터 또는 관련 건강 의식 당국이 있어야 합니다. 우리가 다른 화학적 은총을 받았다고 주장합니다.

싱글 몰트를 마시는 데 복잡한 것은 없습니다.이것은 포도주와 같지 않고 먼저 병을 따를 필요도 없고 술을 깨울 필요도 없습니다.이 와인에는 풍선 잔, 믹싱 스틱, 과일 조각, 올리브, 소금 뿌리기 또는 기타 진부한 의식 도구가 필요하지 않습니다.물론 세상은 이렇고 항상 주의해야 할 것이 있지만 선택은 당신에게 달려 있습니다.그것은 당신이 사용하는 유리의 크기와 종류입니다. 예를 들어, 위스키의 색을 아름답게 표현하는 작은 컷 크리스탈 텀블러와 언제, 어떤 에일을 마셔야 하는지(저녁 식사 전에 더 가벼운 것, 식사 후에 더 강한 것) 그러나 싱글몰트 위스키를 마실 때 쇼를 할 필요는 없습니다.이것은 정교함이 전혀 필요하지 않은 순수하고 단단한 와인입니다.

게다가 와인은 몸에도 좋다고 합니다.물론 공식적인 것은 아니지만 스코틀랜드 의사에게 소화, 숙면, 장수에 대한 처방을 요청하면 그는 하루에 작은 에일 잔을 권할 것입니다.몇몇 깨달은 영국인들도 같은 생각을 했고, 그 문제는 상원에서 인용의 주제가 되었습니다! Lord Boothby(Lord Boothby)는 위스키에 대한 세율을 낮춰야 한다고 제안했을 때 이렇게 말했습니다.그는 한때 NHS 지불금에 스카치 위스키를 포함시키려고 시도했던 그의 정치적 반대자 중 한 명인 Lord Shinwell의 지원을 받고 있습니다.심웰은 상원의원들이 지출 신고서에 위스키를 포함할 수 있도록 허용해야 한다고 제안했습니다. 위스키는 귀족들이 일반적으로 소비하는 음료였기 때문입니다. 그것.당시 99세의 심웰 경.