장57 질문 050

많은 레스토랑에서 무료 음료 리필을 제공하는 이유는 무엇입니까? (마이크 헤드릭) 늦은 조지.조지 번즈(George Burns)는 물건을 팔 때마다 많은 돈을 잃었지만 물량을 팔아 다시 벌었다는 사업주의 일화를 말한 적이 있습니다.물론 이러한 접근 방식에 의존하면 어떤 비즈니스도 오래 지속될 수 없습니다.따라서 무료 음료 리필의 일반적인 관행은 수수께끼가 됩니다.식당에서 어떻게 돈을 잃지 않고 이런 종류의 서비스를 제공할 수 있습니까? 대부분의 기업은 많은 상품을 판매합니다.비즈니스를 유지하기 위해 기업은 각 항목에 대해 비용보다 더 많은 비용을 청구할 필요가 없습니다.대신 총 수익이 판매된 상품의 총 비용과 같거나 그 이상이어야 합니다.따라서 앙트레, 디저트 및 기타 항목에 이미 충분한 이윤이 있는 경우 레스토랑은 손실 없이 무료 리필을 제공할 수 있습니다.

그런데 식당에서 무료 리필을 제공하려는 이유는 무엇입니까?식당의 입장에서 보면 이러한 관행의 존재는 완전경쟁의 논리와 모순된다.논리는 고객이 구매하는 추가 상품이나 서비스의 전체 비용을 지불한다는 것입니다.그러나 경쟁만으로는 충분하지 않습니다.다른 많은 산업과 마찬가지로 식당에서도 고객에게 서비스를 제공하는 평균 비용은 식사하는 고객의 수가 증가함에 따라 감소합니다.이는 식당에서 식사를 제공하는 평균 비용이 한계 식사 비용보다 높다는 것을 의미합니다.식당은 한 끼 식사에 대해 한계 비용보다 더 많은 비용을 청구해야 하므로 추가 고객을 유치할 때마다 식당의 이윤은 증가합니다.

이제 원래 상황을 상상해 봅시다. 모든 레스토랑이 무료 리필을 제공하지 않습니다.식당이 이 시점에서 이 일을 시작했다면 어떨까요?레스토랑에서 무료 리필을 즐겼던 손님들은 좋은 가격에 받았다고 느꼈습니다.입소문이 퍼지면서 식당은 곧 이전보다 훨씬 더 많은 손님을 맞이하게 될 것입니다.리필 서비스는 약간의 비용이 추가되지만 비용의 이 부분은 상당히 저렴합니다. 이것이 성공하려면 레스토랑은 무료 리필 비용보다 초과 판매된 식사로 더 많은 돈을 벌어야 합니다.그리고 과매도된 식사에 대한 레스토랑의 이윤이 무료 리필에 대해 발생하는 비용을 초과할 가능성이 높기 때문에 레스토랑의 전체 이익이 증가할 것입니다.

무료 리필로 레스토랑의 성공을 보면 경쟁 레스토랑도 따라올 것입니다.음식점이 많아질수록 1호점의 외식객 증가는 점차 줄어들 것이다.모든 레스토랑이 이 서비스를 제공하기 시작하면 각 레스토랑은 무료 리필을 제공하지 않았던 이전과 거의 동일한 비즈니스 볼륨을 갖게 됩니다.그리고 레스토랑 업계의 이윤 마진은 일반적으로 적기 때문에 많은 레스토랑에서 무료 리필은 손실을 예고하는 것처럼 보입니다. 위의 과정에서 한 끼 식사의 가격이 일정하게 유지되면 실제로 손실이 발생합니다.그러나 무료 리필 덕분에 식당에서는 이전보다 식사 중에 더 많은 순이익을 얻습니다. 이제는 몇 달러에 불과했던 리필을 무료로 받기 때문입니다.식사를 즐기는 사람들이 식사에서 더 많은 것을 얻고 있다는 사실이 식당으로 하여금 식사 가격을 인상하게 만듭니다.결국 식사 가격은 무료 리필 비용을 충당할 수 있을 만큼 대략적으로 인상되어야 합니다.

고려해야 할 또 다른 요소는 식당에서 일반적으로 몇 센트에 불과한 아이스티, 청량 음료 및 탄산음료 한 잔에 2달러를 청구한다는 것입니다.사람이 충분히 마시기 위해서는 셀 수 없이 많은 잔을 채워야 합니다.고객의 10%가 무료 리필 때문에 음료를 주문한다면 식당은 거의 돈이 될 것입니다.이러한 추론은 청량음료 통조림과 아이스티를 제공하는 레스토랑이 무료 리필을 제공할 가능성이 적다는 것을 의미합니다.예외는 다시 한 번 부정적인 측면에서 규칙을 확인합니다.